Congolese Series
TIMUNTU da la palabra a personalidades creativas de origen congoleño, en eco con las raíces de las fundadoras.
Chef Christ Bikouedi
Él es 13 heures. Los sillas son todavía retournées sobre los mesas del restaurant Dame, a Paris. Antes que sus manos no agitent para préparer el service del soir, el jefe Christ Bikouedi - que signe la carte de établissement - nosotros acoge en el calme. Casquette visée sobre la tête, el regard malicieux, él nosotros explique cómo el Congo-Brazzaville, su tierra origine, habite al cotidiano y inspirado en su trabajo. Aquel que es formé a école Ferrandi défend una gastronomie où los sabores africanas rencontrent aquellas otros territoires. De los pays où el jefe nomade tiene voyagé, es formé y tiene nourri su grande curiosité. Portrait 100% Kongo una étoile culinario que monte.
Christ Bikouedi en 4 datos clave
Lieu de naissance
Pointe-Negro
Odeur que évoque el Congo
Los effluves marines de la mer de Pointe-Negro où ai passé beaucoup de temps.
Tu vue préférée al Congo
Aquella del marché de Poto Poto que ai beaucoup fréquenté en familia. Un lieu chaotique y inspirant auquel yo suis attaché.
El fuente congolais dont tú raffoles
El mfoubou, de los hojas de lianes coupées muy finement en julienne mélangées con una sauce y préparées con de la carne.
Primer recuerdo del Congo
Amitié nouée con los élèves de école française de Pointe-Negro où ai étudié. Se no es nunca quitté desde. Este que nosotros relie, es de défendre la culture congolaise en nuestros métiers. Otro souvenir menos joyeux, aquel de la guerre civile de 1997. Ai été confronté a una dure réalité. Este momento tragique para el pays tiene forgé una conscience politique. Ça tiene armé para la suite.
Último viaje al Congo
2017. Fui a visitar a mi familia y a mis amigos. Aproveché para observar los proyectos que se desarrollan en el país, la forma en que evoluciona. Siempre estoy atento a lo que allí sucede.
Tu relación con tu país de origen
Él es apaisé. Yo ai no de búsqueda identitaire porque y ai grandi. Él es ancré en moi ! Con âge, mi expérience del Congo passe davantage por la culture : la musique, la mode, la peinture y la photographie.
Objeto fétiche lié a tus racines
Aucun ! En la vida, aime los choses éphémères. Yo no suis no attaché a los objetos.
Una valeur Kongo transmise por tus parents
Él y en tiene plein ! A commencer por altruisme, acceptation de otro y el partage. Culturellement, la valeur Kongo que yo retiens el más es la sensibilité que se transforme en création. Nuestro pays regorge de grandes créatifs. Es vraiment fascinant.
Influence del Congo en tu trabajo
Yo revisitado los sabores que affectionne desde enfance, liée en particular a de los épices como el poivre de la Likouala. Ça me apasionado ! Yo suis también influencé por la cocina otros continents como asie o el Mediano-Oriente où ai vécu. Mi obsession es de crear de los passerelles entre los cuisines de todo horizon.
El gusto por la cocina
No es una herencia familiar. Tampoco está ligado a mis estudios, ya que hice Bellas Artes en París. La cocina llegó por necesidad, porque viví solo desde joven. Me sedujo este medio de expresión. Comprendí que, en ese espacio, podía hacer vivir mi cultura y confrontarla con otras. No me censuro en mis creaciones porque para mí ningún sabor es especial. Todo depende del lugar desde el que uno se sitúa. No desnaturalizo los sabores, pero intento valorizarlos de manera inteligente y sutil. Ese es todo mi trabajo de chef: encontrar el justo equilibrio para que el descubrimiento de un nuevo sabor no sea demasiado agresivo al paladar ni demasiado diluido.
Lo más congoleño que hay en ti
¡La sape! El gusto por la ropa está muy arraigado en mí.
Tu palabra congoleña preferida
Tiene forzosamente relación con la comida. Es el saka saka (o pondu), nuestro plato nacional. Me conecta con recuerdos familiares. Lo puse en la carta del restaurante Dame. Sin adornos. Lo preparo en la más pura tradición.
Christ Bikouedi, chef nómada y chef del restaurante Dame, 38 rue Condorcet 75009 París.